Omeka Sで動画を公開する方法について調べてみましたので、備忘録です。
標準機能#
Omeka Sは標準で動画をサポートしています。
以下は標準の機能を使用した例です。

以下のmp4ファイルを使用させていただいています。
https://file-examples.com/storage/fe4e1227086659fa1a24064/2017/04/file_example_MP4_480_1_5MG.mp4
具体的には、以下のように<video>タグが使用されていました。
同様に.movファイルをアップロードしたところ、ブラウザ依存かと思いますが、無事に再生されました。

IIIF Server#
IIIF Serverモジュールを使用することで、IIIFマニフェストファイルを配信することが可能になります。
https://omeka.org/s/modules/IiifServer/
これをインストールし、合わせて、Universal Viewerをインストールします。
https://omeka.org/s/modules/UniversalViewer/
結果、以下のように、Universal Viewerが表示され、マニフェストファイルに記載されたメタデータとともに、動画を表示することができました。

マニフェストファイルの確認(v2)#
IIIF Sererモジュールによって生成するマニフェストファイル(v2)を確認したところ、以下のように表示されました。
v2では動画などには非対応のため、mediaSequencesをUniversal Viewerが独自にロードして表示しているようです。
マニフェストファイルの確認(v3)#
v3の場合は、以下のように出力されます。
v3は動画などに対応しているため、以下のように、同マニフェストファイルをMirador 3などに読み込ませて表示させることができます。

まとめ#
OmekaおよびIIIFによる動画の配信にあたり、参考になりましたら幸いです。