Strapi v4のGraphQLのソートやページネーションの方法を調べました。以下に記載がありました。

https://docs.strapi.io/dev-docs/api/graphql

具体的には、以下のような形で記述することで、ページネーションやソートを行うことができました。

q}ueb}rlyom}d}gea{Ptp}tia}oaaadtsgttct{io{rrsntie(aabaptlutaitegoedinsAnta{{tion:{page:1,pageSize:10},sort:"createdAt:desc"){

参考になりましたら幸いです。